La mastication est la seule étape de la digestion que nous pouvons consciemment contrôler !
La mastication conditionne la biodisponibilité des aliments : grâce à une mastication efficace, nos cellules peuvent mieux accéder aux vitamines et minéraux contenus dans les aliments. Il y a une pré-digestion chimique des glucides dans la bouche grâce à la production d’amylase salivaire.
Lorsque nous mangeons trop vite, dans le stress ou sans prendre le temps de mastiquer, nous avalons des morceaux d’aliments qui sont trop gros pour être digérés et absorbés.
Ils servent alors de nourriture pour notre microbiote, favorisant la prolifération de souches bactériennes et fongiques néfaste à notre santé. Le déséquilibre du microbiote (dysbiose) va être à l’origine de troubles digestifs ainsi que d’inflammation diverses dans le corps.
Comment savoir si on a assez mastiqué ? Peu importe l’aliment, il faut idéalement mastiquer jusqu’à ce que la consistance ressemble à celle d’une purée !